Soya alerjisi
Soya (Glycine max) baklagillerden olup, tohumu veya soya fasulyesi bitkinin yenilebilir kısmını oluşturur. Biyolojik değeri yüksek proteinler açısından oldukça zengin olduğu için önemli bir besin maddesidir. Protein içeriği kuru tohumun % 35'ini oluşturur. Soya proteinlerini alerjenliği 80'lerden bu yana belgelenmektedir. Soyanın etkisi, en yaygın Asya ve Amerika'dadır, fakat son yıllarda Avrupa'da özellikle vejeteryan mutfaklarında soya tüketimi artmıştır. Soya alerjisi tohumdaki proteinlerden, özellikle depo proteinleri diye adlandırılan proteinlerden kaynaklanır. Depo proteinleri tohumda bol miktarda bulunur ve yeni bitkinin büyümesi sırasında kaynak madde (yararlanılan kaynak) olarak görev alır. En az iki protein alerjen madde olarak tamınlanır ki bunlar visilin ve legumin'dir. Depo proteinleri kararlı ve ısıya dirençli proteinlerdir. Isıl uygulama sonucu alerjenler büyük ölçüde bozulmamış halde kalır. Huş ağacı poleninden kaynaklı bahar nezlesinin asıl sebebi olan depo edilemeyen protein, soya alerjeni olarak tanımlanmıştır. Soya ürünleri gıda sanayinde özellikle doku oluşturucu, emülsifiye ajan ve protein dolgu maddesi olarak oldukça yaygın kullanılmaktadır. Soya lesitini (E322) emülsifiye ajan olarak kullanılır. Ayrıca soya, rafine yağın temel kaynağını oluşturur, fakat muhtemelen bu çok fazla miktarda alerjen protein içermez.
